Yufka nedir? Nasıl yapılır?

Yufka, kültürümüzde  yer edinmiş önemli  ürünlerimizden birisidir.  Eski yıllarda tamamen  el işçiliği ve el emeği ile  yapılan bir gıda maddesi idi .  Son yıllarda her alanda olduğu gibi yufkada da teknolojik çözümler yerini almaya başlamıştır.
Yufka, un, su, tuz ile yoğrulan hamurun bir süre dinlendirildikten sonra hamur açımında ustalaşmış kişilerin  hamuru oklava yardımı ile  ince bir şekilde açarak sac üzerinde pişirilmesi ile elde edilen bir gıda maddesidir.

Yufka , teknolojinin ilerlemesi ve talebin artması neticesinde  fazla miktarda üretilebilirliği  araştırılmış ve bu alanda makine ile üretilebilirliğinde önemli ilerlemeler kaydedilmiştir.

Yufkanın makine ile üretilmeye  başlandığı ilk yıllarda yüksek kapasiteli üretimler  mümkün olmasına karşın  bazı sorunlar da yaşanmıştır.
Teknolojinin  ilerlemesi neticesinde çok kaliteli yufka makineleri dizayn edilmeye ve buna bağlı olarak kaliteli yufka üretilmeye başlanmıştır.
Yufka üreticileri  ihtiyaçlarını ve ürün çeşitlerini  piyasa talebine göre  oluşturmaktadırlar. Bu nedenle artık yufka üreticileri tüketici ihtiyaçlarına göre hem el açımı yufka hem de makine yufkası üretmektedirler.

Ali Faik Serdar
Gıda Yüksek Müh.